人到中老年，身体机能逐渐下降，营养的摄入尤为重要。很多中老年人习惯了节俭的生活，但为了身体健康，还是要多吃一些高蛋白食物。以下为大家带来8道高蛋白菜肴的详细做法，让中老年人的餐桌丰富又营养。
一、蒜香鱼片
食材： 巴沙鱼或草鱼片300g、大蒜整头（没错，一整头）、小米辣2个、葱花、生抽、蚝油、料酒、淀粉、白胡椒粉
做法：
1、鱼片斜刀切薄片，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟去腥。
2、大蒜剁成蒜末（越碎越好），小米辣切圈，葱切葱花。
3、调一碗酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、2勺清水搅匀备用。
4、热锅宽油，油温六成热时下鱼片，轻轻滑散，鱼片变白卷曲立刻捞出，控油备用。
5、锅留底油，小火把蒜末炒到金黄微焦（这步是灵魂，蒜香全靠它），下小米辣爆香。
6、倒入鱼片和酱汁，大火翻炒均匀，让每片鱼都裹上蒜香酱汁，撒葱花出锅。
二、青椒烧茄子
准备食材：长茄子、青椒、大蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备两根长茄子，清洗干净后去掉根蒂，改刀切成滚刀块，放入盆中，加入1勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟，杀出茄子中多余的水分。准备一根青椒，去籽后切成小块。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。
2、准备一个小碗，放入蒜末，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽上色、1勺白糖提鲜、少许盐和鸡精，再加入半碗清水和1勺淀粉，搅拌均匀调成料汁。
3、起锅烧油，油要比平时炒菜多一些，油热后放入挤干水分的茄子，中火慢煎，将茄子煎至表面金黄、微微变软后盛出。
4、锅中留底油，放入青椒块，翻炒至断生，倒入煎好的茄子，再淋入提前调好的料汁，开大火快速翻炒，让每一块茄子都裹上料汁，汤汁浓稠后即可出锅。
三、小葱拌豆腐
食材：嫩豆腐1块、小葱2根、盐、生抽、香油
做法：
1、嫩豆腐整块放入盘中，上锅蒸5分钟，去掉豆腥味。取出晾凉。
2、小葱切细葱花，撒在豆腐上，再加半勺盐、一勺生抽、几滴香油。
3、不用刀切，直接用勺子挖着吃，清凉爽口，比大鱼大肉舒服。
四、土豆炖排骨
准备食材：排骨 500 克、土豆 2 个、生姜、葱段、八角 1 个、盐、生抽、料酒
做法步骤
1、排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇沫，煮 2 分钟捞出洗净。
2、土豆去皮切滚刀块，用清水泡一会儿，去掉多余淀粉。
3、锅里少放一点油，下排骨小火炒到表面微黄。
4、放葱、姜、八角炒香，加足量热水，大火烧开转小火炖 30 分钟。
6、放入土豆，加生抽、盐，继续炖 15 分钟，直到土豆软糯。
7、开大火收一下汤汁，浓稠入味即可关火。
五、蒜蓉炒西芹
食材用量： 西芹300克、大蒜6瓣、盐3克、白糖2克、水淀粉适量。
制作过程：
1. 西芹去筋。 西芹洗净，用削皮刀刮去表面的老筋，这个步骤不能省，否则嚼不动。然后斜刀切成薄片，斜切接触面大，更容易熟和入味。
2. 蒜蓉要多。 大蒜剁成细末，越细越好。
3. 快速翻炒。 锅烧热倒油，下一半蒜蓉爆香，倒入西芹大火翻炒1分钟。加入盐和白糖调味。
4. 蒜蓉分两次放。 淋入水淀粉勾薄芡，关火前撒入剩下的一半蒜蓉，翻炒两下出锅。分两次放蒜，既有熟蒜的醇厚，又有生蒜的辛香，层次感十足。
六、冬瓜花甲汤
准备食材: 花甲、冬瓜、姜丝、葱段。
做法步骤:
1、花甲加入适量的食盐一起浸泡半个小时，吐出泥砂，再和姜丝、葱段和料酒去腥，焯至花甲开口后，再捞出沥干水分备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜葱爆香，接着倒入冬瓜大火翻炒均匀，炒出香味。
3、然后往里加入适量的清水大火煮开，接着转中小火炖煮三分钟，然后加入焯好的花甲煮熟。
4、最后加入食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。
七、西红柿炒鸡蛋
材料：西红柿2个、鸡蛋3个、盐、糖、食用油。
做法：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒，加入适量盐和糖调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
八、红烧猪蹄
材料：猪蹄2个、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法：
1. 猪蹄洗净，切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。
2. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3. 加入猪蹄翻炒上色，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时，至猪蹄软烂，大火收汁，根据个人口味加盐调味即可。
这些菜肴富含蛋白质，做法简单，中老年人可以根据自己的口味和喜好选择。希望大家能多为家中的长辈做这些美食，让他们吃得健康，身体棒棒！
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